Es gibt zahlreiche Arten und Ausführungen von Porzellangeschirr. Porzellan in verschiedenen Texturen, Farben und Mustern kann an die Qualitätsanforderungen und Spezifikationen des Restaurants angepasst werden. Daher lassen viele Gastronomiebetriebe beim Bestellen von Porzellangeschirr oft ihr Logo oder Emblem darauf drucken, um einen hohen Standard zu demonstrieren.
1. Das Auswahlprinzip für Porzellangeschirr
Eine der am häufigsten verwendeten Porzellansorten ist Bone China. Es handelt sich um ein hochwertiges, hartes und kostbares Porzellan, dessen Muster auf die Innenseite der Glasur gemalt sind. Bone China für Hotels kann dicker und individuell gestaltet werden. Bei der Auswahl von Porzellangeschirr sollten folgende Punkte beachtet werden:
(1) Alle Porzellangeschirre müssen eine vollständige Glasurschicht aufweisen, um ihre Lebensdauer zu gewährleisten.
(2) An der Seite von Schüssel und Teller sollte eine Servierlinie angebracht sein, die es dem Küchenpersonal erleichtert, den Teller zu greifen, und die es dem Kellner erleichtert, die Bedienung zu übernehmen.
(3) Prüfen Sie, ob sich das Muster auf dem Porzellan unter oder über der Glasur befindet. Idealerweise ist es unter der Glasur eingebrannt, was einen zusätzlichen Glasur- und Brennvorgang erfordert. Muster, die außerhalb der Glasur liegen, blättern hingegen schnell ab und verlieren ihren Glanz. Porzellan mit in die Glasur eingebrannten Mustern ist zwar teurer, aber dafür sehr langlebig.
2. Porzellangeschirr für westliche Küche
(1) Schauteller, der zur Dekoration beim Anrichten westlicher Speisen verwendet wird.
(2) Speiseteller, der zum Servieren des Hauptgangs dient.
(3) Fischplatte, die zur Aufbewahrung von Fisch, Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln aller Art dient.
(4) Salatteller, der zur Aufnahme von Salaten und Vorspeisen aller Art dient.
(5) Dessertteller, der zur Aufbewahrung aller Arten von Desserts dient.
(6) Suppenschale, die zum Aufbewahren verschiedener Suppen verwendet wird.
(7) Suppenbechersauce, die zum Einfüllen von Amphorensuppenbechern verwendet wird.
(8) Suppenteller, der zum Servieren verschiedener Suppen verwendet wird.
(9) Beilagenteller, der zum Aufbewahren von Brot dient.
(10) Kaffeetasse, zur Aufbewahrung von Kaffee.
(11) Untertasse für Kaffeetassen.
(12)Espressotasse, zur Aufbewahrung von Espresso.
(13)Untertasse für Espressotassen.
(14) Milchkännchen, das zum Aufbewahren von Milch beim Servieren von Kaffee und schwarzem Tee verwendet wird.
(15) Zuckerschale, die zum Aufbewahren von Zucker beim Servieren von Kaffee und schwarzem Tee verwendet wird.
(16) Teekanne, zur Aufbewahrung von englischem Schwarztee.
(17) Salzstreuer, zur Aufbewahrung von Gewürzsalz.
(18) Pfefferstreuer, der zum Aufbewahren des Gewürzpfeffers dient.
(19)Aschenbecher, der Gästen beim Rauchen zur Verfügung gestellt wird.
(20) Blumenvase, zur Tischdekoration mit Blumen.
(21) Müslischale, zur Aufbewahrung von Müsli.
(22) Obstteller, zur Aufbewahrung von Obst.
(23) Eierbecher, der zur Aufbewahrung ganzer Eier dient.
Kristallgeschirr
1. Eigenschaften von Glasgeschirr
Der überwiegende Teil des Glasgeschirrs wird durch Blasen oder Pressen hergestellt, was die Vorteile stabiler chemischer Eigenschaften, hoher Steifigkeit, Transparenz und Helligkeit, Reinheit und Schönheit mit sich bringt.
Zu den Techniken der Glasdekoration gehören hauptsächlich Druck, Abziehbilder, gemalte, gesprühte, geschliffene und gravierte Blumen. Je nach Dekorationsstil unterscheidet man sechs Glasarten: Opalglas, Mattglas, Verbundglas, gebürstetes Glas und Kristallglas. Hochwertiges Glas wird häufig für Geschirr verwendet. Es wird in einem speziellen Verfahren geformt und unterscheidet sich von gewöhnlichem Glas durch seine hohe Transparenz und Reinheit. Im Sonnenlicht nimmt es kaum Farbe an. Das daraus gefertigte Geschirr ist so funkelnd wie Kristall und klingt so klar und angenehm wie Metall – ein Zeichen von Wertigkeit und Exklusivität. In gehobenen westlichen Restaurants und bei festlichen Banketten werden oft Kristallgläser verwendet. Die moderne westliche Küche verwendet häufig Geschirr aus Glas und Kristall, wodurch die kristallklare Optik westlichen Gerichten einen Hauch von Luxus und Romantik verleiht.
2. Kristallgeschirr
(1) Kelch, der zur Aufbewahrung von Eiswasser und Mineralwasser verwendet wird.
(2) Rotweinglas, ein Kelch mit dünnem, langem Körper, der zum Aufbewahren von Rotwein verwendet wird.
(3) Weißweinglas, ein Kelch mit dünnem, langem Körper, der zum Halten von Weißwein verwendet wird.
(4) Champagnergläser dienen zur Aufbewahrung von Champagner und Sekt. Champagnergläser gibt es in drei Formen: Schmetterlings-, Flöten- und Tulpenform.
(5) Likörglas, zur Aufbewahrung von Likör und Dessertwein.
(6) Highball-Glas, das zur Aufbewahrung verschiedener Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte dient.
(7) Schnupftabak, der zum Aufbewahren von Brandy verwendet wird.
(8) Old Fashioned Glas, mit breitem und kurzem Korpus, das zur Aufbewahrung von Spirituosen und klassischen Cocktails mit Eis verwendet wird.
(9) Cocktailglas, das zum Servieren von kurzen Cocktails verwendet wird.
(10) Irisches Kaffeeglas, das zum Aufbewahren von irischem Kaffee verwendet wird.
(11) Dekanter zum Servieren von Rotwein.
(12) Das Sherryglas, das zur Aufbewahrung von Sherrywein verwendet wird, ist ein kleinerer Kelch mit schmalem Korpus.
(13) Das Portweinglas, das zum Aufbewahren von Portwein verwendet wird, hat ein kleines Fassungsvermögen und ist wie ein Rotweinglas geformt.
(14) Wasserkrug, der zum Aufbewahren von Eiswasser verwendet wird.
Besteck
Kaffeekanne: Sie hält den Kaffee eine halbe Stunde lang warm, und jede Kanne fasst etwa 8 bis 9 Tassen.
Fingerschale: Füllen Sie die Schale vor Gebrauch zu etwa 60 % mit Wasser und geben Sie zwei Zitronenscheiben oder Blütenblätter hinein.
Schneckenplatte: Eine silberne Platte mit sechs kleinen Löchern, speziell für Schnecken. Um ein Verrutschen der Schnecken zu verhindern, ist die Platte mit einer runden Vertiefung versehen, die für einen sicheren Halt sorgt.
Brotkorb: Wird zur Aufbewahrung aller Brotsorten verwendet.
Rotweinkorb: Wird zum Servieren von Rotwein verwendet.
Nusshalter: Wird zum Servieren verschiedener Nüsse verwendet.
Saucenschale: Wird zur Aufbewahrung von Saucen aller Art verwendet.
Edelstahlgeschirr
Ein Messer
Tafelmesser: Wird hauptsächlich beim Essen des Hauptgangs verwendet.
Steakmesser: Es wird hauptsächlich beim Verzehr von Steakgerichten aller Art verwendet, wie z. B. Steaks, Lammkoteletts usw.
Fischmesser: speziell für alle warmen Fisch-, Garnelen-, Schalentier- und andere Gerichte.
Salatmesser: Es wird hauptsächlich zum Essen von Vorspeisen und Salaten verwendet.
Buttermesser: Wird zum Bestreichen der Brotbackform verwendet. Es handelt sich um ein kleineres Tafelmesser als ein Gebäckmesser, das ausschließlich zum Schneiden und Verstreichen von Sahne dient.
Dessertmesser: Es wird hauptsächlich zum Essen von Obst und Desserts verwendet.
B Gabel
Essgabel: Verwenden Sie sie zusammen mit dem Hauptmesser beim Essen des Hauptgangs.
Fischgabel: Sie wird speziell für warme Fischgerichte, Garnelen, Schalentiere und andere Speisen sowie für einige kalte Fisch- und Schalentiergerichte verwendet.
Salatgabel: Sie wird hauptsächlich zusammen mit dem Kopfmesser beim Essen von Kopfgerichten und Salaten verwendet.
Dessertgabel: Zur Verwendung beim Verzehr von Vorspeisen, Obst, Salaten, Käse und Desserts.
Serviergabel: Wird verwendet, um Speisen vom großen Speiseteller zu nehmen.
C Löffel
Suppenlöffel: Wird hauptsächlich zum Suppentrinken verwendet.
Dessertlöffel: Wird beim Essen von Pasta zusammen mit einer Essgabel verwendet und kann auch zum Servieren von Desserts mit einer Dessertgabel verwendet werden.
Kaffeelöffel: Wird für Kaffee, Tee, heiße Schokolade, Meeresfrüchte, Frucht-Vorspeisen, Grapefruit und Eiscreme verwendet.
Espressolöffel: Wird beim Trinken von Espresso verwendet.
Eiskugel: Wird beim Verzehr von Eiscreme verwendet.
Servierlöffel: Wird zum Servieren von Speisen verwendet.
D Sonstiges Geschirr aus Edelstahl
① Kuchenzange: Wird zum Entnehmen von Desserts wie Kuchen verwendet.
② Tortenheber: Wird zum Herausnehmen von Desserts wie Kuchen verwendet.
③ Hummerknacker: Wird beim Verzehr von Hummer verwendet.
④ Hummergabel: Wird beim Verzehr von Hummer verwendet.
⑤ Oyster Breaker: Wird beim Verzehr von Austern verwendet.
⑥ Austerngabel: Wird beim Verzehr von Austern verwendet.
⑦ Schneckenzange: Wird beim Verzehr von Schnecken verwendet.
⑧ Schneckengabel: Wird beim Verzehr von Schnecken verwendet.
⑨ Zitronencracker: Zum Verzehr von Zitronen verwenden.
⑩ Servierzange: Wird beim Entnehmen von Speisen verwendet.
Veröffentlichungsdatum: 29. August 2023
